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    时间:2020-01-13

      江苏新东方烹饪学校,成立于1988年,隶属于新华教育集团,是国家大型的烹饪人才定点培训基地、国家职业技能鉴定所、江苏省外经贸厅培训基地、厨师培训单位和全国数百家大型宾馆、酒店定点委培单位。

      选这种芥菜,肉多好吃,做多少由自己决定,这次我只做2小棵芥菜

      清洗干净,晾晒半天(我这太阳大,30多度的气温,晒半天就好了,如果温度不高,像秋冬天得多晒几日),晒到完全蔫的状态,如上图,晒蔫的菜才脆口。

      加2勺盐(如果做得多得多加点,盐不用担心多,因为后面还要加洗米水,会被稀释掉的)

      接着用手反复搓芥菜,菜梗菜叶都要搓,撒点盐搓一搓,再撒点盐继续搓(本来让闺女拍了小视频的,估计闺女没保存没找着,没办法大家意会吧),

      准备好的洗米水,不用做任何处理,这是两餐饭的洗米水

      我用这种密封罐,够深,有点小,但我做的酸菜不多,一次就一餐的量,够用了我尝试了好几次,在米水里倒点高度白酒真的不容易生白花

      压上一块大石头,封上保鲜膜(如果能密封更好),放在阴凉的地方,剩下的就交给时间吧,一个星期后就可以开启了(冬天做发酵时间会延长),如果想吃酸点的可多放几天,但不能长期泡着,酸度合适了就拿出来放冰箱冷藏,泡久了会霉烂掉,所以建议吃多少做多少。

      传统酸菜要注意,容器绝对不能沾油,在洗米水里倒一点高度白酒就不容易生白花,检查时的双手也要擦干净,洗米水一定要没过菜,用石头压是不让芥菜浮起来,另外芥菜要晒蔫才脆口